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教你在家自制7款中式早饭

2019-05-10 13:06:24 | 来源: 烘焙

荷叶饼夹孜然羊肉

荷叶饼

原料:

面粉300克、酵母4克、牛奶150克。

做法:

1、酵母用温奶稀释,静置3分钟

2、添加面粉,用筷子搅成絮状面块;

3、揉成光滑的面团,用保鲜膜封好,放在温暖处饧发;

4、待面团发至2被大小左右,取出揉匀排气;

5、分割成40克左右的面剂,擀成薄饼状;

6、在饼上刷层薄油,然后对折,塑形;

7、把做好的饼胚盖布放在温暖处再次饧发;

8、饼胚发至疏松轻盈状,入锅用大火蒸,开锅后8分钟关火,虚蒸3分钟便可。

孜然羊肉

原料:熟羊肉、洋葱头、香菜(所用羊肉就是上次1上午炖的1锅羊肉)。

做法:

1、洋葱切片,羊肉切片,香菜切碎备用;

2、起油锅,油热后,爆炒洋葱;

3、葱香飘出后,下入羊肉大火翻炒;

4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;

5、大火爆炒至洋葱和羊肉软烂,调入盐和味精,撒上香菜便可。

豆沙芝麻馅饼

原料:面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、白糖、熟芝麻、红豆沙。

做法:

1、用少量温水熔化酵母并静置片刻,打入鸡蛋,倒入牛奶搅匀;

2、添加面粉和少许糖,用筷子1点点搅匀,然后揉成光滑的湿面团,放温暖处饧发;

3、饧发至原面团2倍大小,取出排气,揉匀,切成均匀大小的面剂;

4、面剂擀平,放适当红豆沙和熟芝麻在面皮中间;

5、包成圆包子形状,收口向下;

6、反正面摁上芝麻并擀平,盖布放温暖处再次饧发至疏松轻盈状;

7、平底锅内涂薄油1层,用小火把面饼烙成双面金黄,饼的4周摁下去不洼陷便可出锅。

鸡蛋灌饼

原料:

面粉、水、油、鸡蛋。

做法:

1、面粉1半用开水烫,用筷子搅成絮状,然后揉成团;

2、1半面粉用冷水和面,揉成面团;

3、两个面团和在1起揉匀,盖保鲜膜饧20分钟;

4、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂;

5、取1面剂,擀成椭圆形面片;

6、然后在面皮上刷层薄油;

7、由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。

8、锅内下油,下入饼胚,小火烙制;

9、鸡蛋打散,加入适当盐搅匀;

10、待面饼鼓起,用筷子在面饼中央挑起1个“T”型缺口(我是瞎挑的);

11、从缺口处灌入适当的鸡蛋液,继续小火烙制;

12、待蛋液微微凝固,翻面烙制底面金黄,便可出锅。

烫面饼

原料:面粉、热水、豆沙馅、植物油。

做法:

1、面粉中1边渐渐添加开水,1边用筷子搅拌成絮状;

2、至不烫手时,沾少量凉水,揉成光滑的面团;

3、盖保鲜膜饧10分钟;

4、把面团分割成等大的面团,揉匀,擀成薄皮;

5、包入馅料,再次擀平;

6、锅烧热后抹层薄油,摊入面饼;

7、反正面烙成金黄色便可;

8、趁热食用。

猪肉茴香盒子

原料:

茴香、猪肉、面粉。

做法:

1、热水和面,揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜饧20分钟;

2、猪肉剁成小碎粒,添加盐、生抽、料酒、胡椒粉和油,顺时针搅拌均匀;

3、茴香洗净控干水份,切碎拌入肉馅;

4、添加少许盐、糖和味精、香油提味,拌匀;

5、面团取出揉匀,分成等大的面剂,擀成薄皮;

6、包入馅料,对折,边沿捏合;

7、饼铛(或锅)内刷层薄油,排入盒子,小火烙制反正面金黄便可。

肉夹馍

馅料:红烧肉、辣椒、香菜。

饼料:面粉、酵母、水。

做法:

1、酵母用30度左右的水稀释,静置3分钟;

2、添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮;

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处饧发;

4、面团饧发至2.5倍大小,取出揉匀排气;

5、分割成大小均匀的小面团;

6、揉匀,擀成圆饼,盖上湿布再次饧发;

7、待饼胚饧发至疏松轻盈状,移入饼铛,反正面烙熟便可;

8、红烧肉、辣椒和香菜切碎拌匀;

9、面饼从中间分割,不要切断,填满馅料,夹而食之。

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