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云豆炖蹄花的做法

2019-05-18 14:26:12 | 来源: 西餐

主料: 蹄花 云豆

辅料: 冰糖 姜 葱 8角 桂皮

调料: 鲍鱼汁 盐 油 胡椒粉 辣椒 花椒 茴香 甘草 等大料云豆炖蹄花的做法1. 先将所有的大料用开水冲1下;

2. 将小的大料装入钢球调料包中, 大个的放在1边(这样是为了好捞出, 如果有纱布袋直接包住也能够);

3. 锅中放入少许的油和冰糖, 渐渐小火炒糖色;

4. 将糖炒到熔化直到变成棕色;

5. 下入泡过的蹄花翻炒;

6. 再加入葱段和姜片1起翻炒直至上色;

7. 加入没过原材料的开水;

8. 放入调料钢球和大块调味料,再加入适当的鲍鱼汁;

9. 煮上10分钟后加入泡好的云豆, 大火煮开, 再煮上310分钟;

10. 挑出调料料钢球, 大火继续煮, 适当收汁;

11. 再加入盐和胡椒粉等调味料, 煮上5分钟关火;

12. 盛入碗中。

云豆炖蹄花家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1. 将云豆提早1晚上泡好,或泡两个小时以上, 以便缩短煮制时间;将蹄花也用冷水泡上两个小时以上,以便将其中的血水泡出;

2. 先炒糖色, 用冰糖炒能让菜品色彩更亮; 冰糖完全熔化后且变成棕色后就能够加入蹄花1起翻炒, 直至蹄花上色;

3. 上色后就能够加入适当的开水,水量以没过原材料为好;同时加入大料包1起熬煮,先要将大料用开水冲洗干净后放入调料钢球内(我的钢球小了点,所以大块的就直接放入,也好挑出),这样方便倒是将它1次性拿出,固然也能够用纱布包好;

4. 加入点鲍鱼汁能使得蹄花味道更鲜美, 而且色彩更漂亮; 如果没有, 就加入点蚝油汁, 效果也差不多;

5。大火煮上10分钟后再加入泡好的云豆煮上310分钟;(如果云豆泡的时间不够长, 就1起煮上);

6. 煮好后揭开锅盖大火收下汁,最后调味;由于是炖煮菜,还是需要留点汤汁,这样的汤汁拌碗米饭或面条都灰常不错。

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